为了解决有机与非有机牛奶中差异挥发性化合物不明确的问题，采用顶空气相离子迁移谱技术结合化学计量学分析对荷斯坦牛、娟姗牛和牦牛生产的有机和非有机牛奶中挥发性化合物进行比较分析。共检出43种化合物，有机和非有机牛奶之间的代谢组成相似度高，牦牛奶与荷斯坦牛奶、娟姗牛奶的代谢特征差异显著；筛查出罗勒烯、丁酮（二聚体）、2,5-二甲基呋喃、正丙醇、2-乙基-6-甲基吡嗪、5-甲基-3-庚酮和异戊酸等7种化合物可作为区分有机和非有机牛奶的差异化合物。研究对有机牛奶和非有机牛奶的差异特征进行了筛查，可为有机奶的真实性鉴别提供数据支持。