为提高菜芙蓉花黄酮的贮藏稳定性，扩展应用范围，以菜芙蓉花黄酮提取液为芯材、β-环糊精为壁材，采用超声辅助包埋-冷冻干燥法制备菜芙蓉花黄酮微胶囊。通过单因素和响应面试验确定微胶囊制备工艺参数，利用扫描电镜、红外光谱和抗氧化活性对其进行表征，并考察了不同温度、湿度、光照和氧气的贮藏条件对其保留率的影响。结果显示，黄酮微胶囊最佳制备工艺为：超声功率210 W、超声温度56 ℃、超声时间40 min及芯壁比1.6 mL﹕1 g，此条件下制备的微胶囊的黄酮包埋率为96.89%。微胶囊呈无定型玻璃状，红外光谱分析表明菜芙蓉黄酮被壁材所包裹，具有较好的抗氧化能力，微胶囊化能够有效提高菜芙蓉黄酮的稳定性。研究结果为菜芙蓉黄酮开发为新型食品天然抗氧化剂的应用提供理论依据。